Panduan gastronomi Dawn Davis ke New York

Artikel ini adalah sebahagian daripada panduan untuk New York daripada FT Globetrotter

Beberapa daripada kami di pejabat bercakap baru-baru ini dan bersetuju bahawa kadang-kadang, apabila berhibur, anda mahu melampaui batas, menunjuk-nunjuk, menjadi tambahan sedikit. Dalam banyak cara yang menggambarkan perasaan makan di New York City pada masa ini. Sesetengah restoran baharu berasa sangat mewah, seolah-olah mereka membuat persembahan. Ini adalah suasana yang saya tertarik pada tahun ini apabila saya tidak mengidamkan lawatan ke kegemaran kejiranan yang menjerit “selesa, bergaya dan lazat”. Apabila bercakap tentang yang pertama, yang berprestasi indah, saya telah menggunakan menu rasa yang disusun dengan teliti sebagai alasan untuk bertemu kawan-kawan, walaupun saya dan suami saya selesa menghabiskan tiga jam yang baik dengan kerana, biarlah, menjamah menu. boleh berasa tidak berkesudahan pada masa-masa.

Di bawah ini saya telah berkongsi beberapa restoran kegemaran semasa saya, dari tempat mewah dan teater hingga ke tempat kejiranan yang selesa — dan tempat untuk menjamu selera dengan cepat.

Selesa, bergaya dan menyelerakan

Dengan pembukaan semula bandar selepas pandemik, semua penanda budayanya telah kembali, daripada pameran seni yang mengujakan pengunjung muzium kepada produksi cemerlang di dalam dan di luar Broadway — yang bermakna, sudah tentu, rakan-rakan dari luar bandar juga kembali untuk mengambilnya. kelebihan. Jika saya mahukan malam di mana saya benar-benar boleh mempamerkan bandar dengan pergi ke teater diikuti dengan makan malam (di mana saya benar-benar boleh mendengar apa yang kawan saya katakan di dalam bilik yang elegan), saya menuju ke The Noortwyck di Bleecker Street dan 7th Avenue Selatan. Dengan alum Eleven Madison Park di dapur dan menyelia senarai wain, ia sentiasa memuaskan.

Saya cenderung untuk memesan fluke crudo, salad kale (yang saya cadangkan untuk meminta Gouda tambahan) dan bass berjalur atau pasta, yang kali terakhir saya kunjungi ialah bucatini dengan ketam ‘ndjua, walaupun menu berubah mengikut musim. Semasa Januari saya yang lembap, saya menemui “Minuman Shift”, mocktail yang dibuat dengan semangat bukan alkohol yang dipanggil Riverine (terdiri daripada 14 bahan botani), limau gedang, madu berempah dan bir halia. Ia hebat. Orang ramai juga suka makan tengah hari mereka, terutamanya gulungan kayu manis hangat mereka, dibuat dengan adunan brioche dan pembekuan mascarpone vanila.

Untuk makanan yang lazat dan rasa menyeronokkan yang mudah, saya pergi ke Hav & Mar, usaha niaga terbaru dari chef Marcus Samuelsson, di kawasan jauh di Chelsea. Saya telah melihat menu berkembang sejak ia dibuka pada bulan November, dan berpendapat bahawa dapur yang dipimpin oleh wanita ini, diterajui oleh Rose Noël, telah mencapai kemajuannya. Saya sudah pun peminat She Crab Soup mereka, hidangan yang mudah didapati di Carolina Selatan tetapi sukar didapati di sini, tetapi kali terakhir saya ke sana, saya mempunyai dua hidangan pasta yang membawa saya ke dimensi lain. Satu, Umi’s Udon, terpengaruh dengan cita rasa didikan Ethiopia chef eksekutif Fariyal Abdullahi, menggunakan shiro (rebus kacang Ethiopia) dan sos tomato untuk membentuk sos untuk udon yang dihiasi dengan injera (roti rata). Yang lain ialah Havatelli mereka, pasta cavatelli dengan ketam, udang dan mentega uni. Saya juga peminat koktel Turaco mereka, dibuat dengan reposado tequila, limau pasir, lubang avokado panggang, bergamot dan rempah berbere. (Saya suka bahawa lubang dari alpukat digunakan memberikan minuman ini kedalaman tambahan).

Apa yang membuatkan Hav & Mar istimewa selain makanan adalah cara ia membuatkan anda rasa. Saya berdebar-debar dengan sensasi yang saya tidak tahu dengan siapa saya mungkin terserempak. Suatu hari saya melihat artis Theaster Gates, yang berada di bandar untuk pertunjukannya di Muzium Baharu, kali berikutnya adalah jurugambar Accra Shepp — Saya suka gambarnya yang dicetak pada daun tembakau daripadanya. Daun bergambar siri. Masa sebelum tu, saya nampak kawan yang anaknya bersekolah pra sekolah dengan saya. Koktel yang lazat, makanan yang diilhamkan secara global dan pertemuan mengejutkan? Bagi saya, itu adalah malam NYC yang sempurna.

Teater

Saya suka dua cef kulit hitam membuka restoran berprofil tinggi baru-baru ini: Marcus Samuelsson seorang, dan Kwame Onwuachi yang lain. Restorannya, Tatiana, di Lincoln Center, condong ke arah yang lebih teater, yang masuk akal, memandangkan lokasinya. Antara menghirup koktel dan makan menu yang diilhamkan secara global, dengan pengaruh dari Caribbean, Afrika barat dan, lebih tempatan, makanan Itali dan Cina yang dia makan semasa membesar di Bronx, anda melihat seni bina plaza yang hebat. Saya terpaksa berhenti bersosial, dan memakan pastrami suya, untuk menikmati detik kesyukuran kerana saya tinggal di bandar yang pelbagai dan kaya dengan budaya.

Meningkatkan lagi teaterikal ialah Torrisi, sebuah bilik seksi di Bangunan Puck yang terkenal di Nolita. Apabila anda ingin berasa gembira untuk tidak berpindah dari bandar semasa pandemik, inilah tempatnya. Walaupun sukar untuk mendapatkan tempahan, anda biasanya boleh mencari tempat untuk bersandar di bar. Bercahaya sempurna, direka dengan cantik, dengan para pelayan memakai pakaian seragam zaman lain, ia adalah impian demam ’90-an yang telah disunting. Terdapat sesuatu yang boleh digemari dalam setiap bahagian menu, walaupun octopus nha trang, gabungan yang diilhamkan oleh tema Chinatown-meets-Little-Italy yang menyokong tawaran itu, adalah menonjol. Dan saya taksub dengan boule kerang mereka yang hangus — anda boleh melihat bantal doh menunggu untuk dibakar semasa anda memasuki ruang makan.

Walau bagaimanapun, yang paling teater adalah menu rasa di mana setiap ramuan telah difikirkan dengan teliti, menderita. Baru-baru ini saya menyukai menu rasa 10 hidangan di Atomix, sebuah restoran Korea kelas atas di kejiranan NoMad di Manhattan. Ia bermula dengan tenggiri kuda yang dipasangkan dengan hati monkfish dan biskut nuruk (bola nasi), dan bergerak bersama ke hidangan utama yang luar biasa, termasuk hidangan yang berpusatkan kerang ketam raja, cho abalon dalam kastard telur, dan Wagyu dengan sos ssamjang tomato dan mi gamtae — semuanya sebelum pencuci mulut berasaskan nasi yang lazat. Terletak di rumah bandar yang lapang lagi hangat, kami merasakan seolah-olah kami adalah sebahagian daripada set teater.

Kami mempunyai pengalaman yang sama di Frevo, kaunter chef 16 tempat duduk yang intim yang terletak di belakang pintu palsu di galeri seni peringkat jalanan. Walaupun ia agak terlalu sunyi untuk krew saya, ia patut mengurangkan kegembiraan yang boleh didengari supaya kami dapat menikmati makanan. Dengan dua tempat duduk, rentaknya pantas, dan kami menikmati menu yang didominasi ikan — terutamanya hidangan yang menyerlah seperti udang galah dengan kelapa dan limau markrut atau ambar dengan jalapeño, daun kari dan badam.

Koloman di Hotel Ace, dipimpin oleh chef Markus Glocker, adalah tempat yang pada mulanya saya enggan pergi. Saya mempunyai makanan berinspirasikan Vienna yang hebat beberapa blok dari apartmen saya di Wallsé, jadi saya tidak perlu pergi ke tempat lain. Tetapi, alhamdulillah, saya mengalah. Makanan di Koloman sangat imaginatif dan memuaskan,

Setiap hidangan melebihi jangkaan saya. Saya suka karbohidrat (jadi bakul roti bercakap dengan saya secara langsung, malah intim), ikan (hello, snapper crudo dengan minyak zaitun salai dan lobak pedas yang menambah haba dan kedalaman), dan oh saya, sayur-sayuran mereka. Pendekatan mereka terhadap sayur-sayuran akar, khususnya, menonjol. Hidangan yang paling diingati ialah celeriac tartare, yang dirangsang dengan mustard cheesy herby. Ia sangat kreatif, saya tidak pernah melihat apa-apa walaupun jauh serupa. Untuk memulakan malam itu, saya mengesyorkan Philtre, minuman mezcal dengan reposado tequila, bergamot, green chartreuse, halia dan putih telur, yang dicipta oleh pengarah minuman Katja Scharnagl, sebelum beralih ke senarai wain mereka yang cantik. Dan apa sahaja yang anda lakukan, bawa pulang marzipan. Ia sangat sesuai dengan kopi pagi pada keesokan harinya.

Akhir sekali, untuk satu dos teater sekolah lama, saya menuju ke The Nines, di mana pemain piano/vokalis, Sam Behr, memukau dan menjiwai serta menambah suasana glamor restoran. Ia adalah tempat yang sesuai untuk menjadi lebih tinggi. Jika seseorang dalam kalangan saya mempunyai hari lahir yang besar atau telah diberi penghormatan untuk sesuatu, kami ke sini untuk mendapatkan wain berkilauan (mereka mempunyai krim dari Burgundy yang saya suka) dan kaviar atau tiram, yang mereka sajikan dengan dashi mignonette.

Dengan cepat

Apabila saya menjalankan tugas pada hari Sabtu atau Ahad, saya akan kerap singgah di Madman Espresso di Greenwich Village untuk salah satu sandwic focaccia yang berkadar sempurna atau pizza mini. Ini tidak kelihatan seperti bar Itali tetapi makanan mengingati satu dan itu sahaja sudah cukup untuk memaksa saya untuk kembali lagi dan lagi. Saya biasanya memesan sandwic De Sica focaccia (dibuat dengan salami pedas, arugula organik, fontina dan taburan zaitun) atau piza kembang kol mereka, yang mereka buat dengan Gruyère dan serbuk roti, dan cappuccino susu penuh dengan pukulan tambahan – ia adalah espresso bar, selepas semua. Tetapi pada hari yang panas, saya boleh dipujuk untuk mencuba salah satu air limau bunga mereka.

Saya hanya pergi ke Bangunan Tin, yang terletak di hujung selatan Manhattan sebelum pulau itu melengkung sendiri, beberapa kali, tetapi saya sudah tahu bahawa kuki dari kedai roti akan menjadi masalah, terutamanya versi pisang. Lembut sempurna di tengah, dengan jumlah garing yang tepat di sekeliling tepi, dan pisang karamel di bahagian tengah, ia adalah syurga. Saya boleh melihat diri saya mencari alasan untuk pergi ke kawasan South Street Seaport hanya untuk hidangan manis.

Itali kejiranan

Bercakap tentang makanan Itali, terdapat dua tempat di kawasan kejiranan saya yang sentiasa mengikut giliran saya: Barbuto dan Don Angie. Semasa saya menjadi editor buku, saya jarang mempunyai masa untuk makan tengah hari, kerana ia memerlukan kerja mendalam yang hanya boleh dilakukan pada hujung minggu. Tetapi apabila saya melakukannya, saya sering memilih Barbuto dan carbonara yang lazat. Itu dan 100 batang roti rangup mereka akan hampir tetapi tidak menyebabkan anda koma makanan sepenuhnya. Saya bayangkan Don Angie menawarkan pilihan pembuka selera, tetapi saya tidak tahu pasti kerana saya sentiasa mempunyai salad kekwa mereka dengan bawang putih, bijan dan parmesan, yang saya ikuti dengan pesanan cacciatore pasta masam mereka: ayam rebus mezcal, ‘nduja, buah zaitun Sicily. Bersama-sama mereka sempurna.

Dawn Davis ialah ketua pengarang keluar Bon Appétit dan Epicurious

Di mana anda suka makan dan minum di New York? Beritahu kami dalam ulasan

Ikuti FT Globetrotter di Instagram di @FTGlobetrotter

Bandar dengan FT

FT Globetrotter, panduan orang dalam kami ke beberapa bandar terbesar di dunia, menawarkan nasihat pakar tentang makan dan minum, senaman, seni dan budaya — dan banyak lagi

Cari kami di New York, London, Tokyo, Paris, Rom, Frankfurt, Singapura, Hong Kong, Miami, Toronto, Madrid, Melbourne, Copenhagen dan Zürich