Panduan Chef-penaung Gregory Marchand untuk makanan rahsia Paris

Artikel ini adalah sebahagian daripada a panduan ke Paris daripada FT Globetrotter

Beberapa tempat kegemaran saya di Paris terletak di Sentier, poket yang sibuk di arondisemen ke-2 di bandar ini. Rue du Nil, jalan berbatu sepanjang 72 meter, sangat istimewa: ia terasa seperti melarikan diri dari bandar ke pekan kecil desa Perancis, walaupun ia telah menjadi terkenal dengan restoran dan barnya (ia juga tempat kebanyakan pertubuhan saya berada. berasaskan), dengan tawaran yang terdiri daripada masakan Taiwan yang sangat baik kepada coklat butik. Beberapa tempat baru kegemaran saya dan tempat tinggal lama di Sentier diserlahkan di bawah. Masing-masing agak terkeluar dari landasan yang betul, dan disayangi oleh mereka yang tahu.

cepatlah

14 Rue Saint Sauveur, 75002 Paris

Shosh ialah restoran kecil gaya bufet Israel yang mengingatkan saya tentang makanan desa di Tel Aviv. Ia adalah tempat yang saya suka pergi untuk makan tengah hari sekejap (ia tutup pada pukul 4 petang). Daripada periuk hidangan lazat yang dipamerkan, anda boleh memilih daripada pastri manis dan masam, burek daging lembu, kacang ayam berempah dan rebusan sayur-sayuran, rebusan ayam lemon dan bawang, babka — dan beberapa hummus dan baba ganoush terbaik yang anda akan dapati di luar Israel. Terdapat pilihan yang tidak berkesudahan, tetapi hidangan kegemaran saya ialah rebusan Parsi dengan herba dan lemon Israel. Hanya beberapa tempat duduk yang tersedia untuk makan, tetapi makanan juga tersedia untuk dibawa pulang. Saya suka mencari bangku di Place Goldoni, dataran berdekatan untuk pejalan kaki sahaja, dan melihat Paris berlalu sambil menikmati kelazatan. laman web; Arah

Bar Herbarium

243 Rue Saint-Martin, 75003 Paris

Terletak di Hôtel National des Arts et Métiers, permata kecil ini menyajikan minuman hebat berdasarkan infusi tumbuhan dan ramuan menarik yang lain. Koktel kegemaran saya dipanggil Sud Sud Sud, dibuat dengan cognac, pir dan marmalade bergamot, kordial limau dan baldu mandarin. Apabila cuaca baik, anda boleh menikmati bumbung kecil mereka, yang menghadap ke bandar. Pergi ke sana lebih awal: tempat duduk adalah terhad dan bar itu popular dengan penduduk tempatan, terutamanya semasa bulan-bulan panas. laman web; Arah

plak

4 Rue du Nil, 75002 Paris

Rue du Nil ialah rumah kepada beberapa kedai gourmet terbaik di bandar, bermula dengan Plaq, sebuah kilang coklat kacang ke bar. Anda boleh menghidu koko semasa anda berjalan melepasi etalase — adalah mustahil untuk menahan masuk ke dalam. Semua yang mereka jual adalah luar biasa, walaupun coklat berisi mereka adalah kegemaran saya, terutamanya praline hazelnut Piedmont dan pistachio Sicily. Penulen coklat pastinya akan menikmati satu bar Venezuela tulen, 76 peratus Chuao. Pada musim sejuk, anda mesti mencuba coklat panas yang tebal dan kaya. laman web; Arah

Terroir Masa Depan

Rue du Nil, 75002 Paris

Terroirs d’Avenir memiliki kedai sayur, penjual daging, penjual ikan, kedai keju dan kedai roti semuanya di jalan yang sama. Mereka mendapatkan bahan-bahan terbaik dari seluruh Perancis, Itali dan Greece, memilih penanam berskala kecil, nelayan dan ladang, daripada ikan tangkapan tali kepada ayam ternakan padang rumput dan pembuat keju bebas. Roti mereka dibuat dengan tepung “populasi”, yang sangat lazat dan berkhasiat, serta rendah gluten. Di sinilah kami membeli kebanyakan bahan untuk restoran kami, walaupun ia juga digemari oleh tukang masak di rumah. laman web; Arah

Pokok Kopi

10 Rue du Nil, 75002 Paris

L’Arbre à Café, tempat berlubang di dinding yang membancuh kopi terbaik di bandar, telah menjadi kegemaran saya selama lebih daripada 10 tahun. Mereka mendapatkan kacang mereka terutamanya daripada pengeluar di Ethiopia, Brazil dan Panama, dan pengasasnya, Hippolyte Courty, malah telah mula menanam kacangnya sendiri di Peru di ladang seluas 35 hektar bernama Finca Mariposa — anda boleh membelinya di kedai. Saya seronok duduk di bangku luar sambil menikmati kopi yang kuat, memerhati mikrokosmos Rue du Nil. laman web; Arah

Foodi Jia-Ba-Buay

2 Rue du Nil, 75002 Paris

Jika anda mencari tempat yang mewah, anda akan kecewa di sini. Walau bagaimanapun, bagi mereka yang meminati makanan Taiwan terbaik di Paris, Foodi Jia-Ba-Buay pastinya sesuai. Virginia Chuang, chef Taiwan, telah mencapai status selebriti di Paris, sehinggakan pelancong Taiwan pun berpusu-pusu ke sini untuk makan makanannya. Saya dan anak saya sering pergi makan tengah hari untuk menikmati halia dan wonton babi, perut babi gua bao atau sup mi daging lembu. Ia adalah salah satu tempat kegemaran saya untuk pengalaman makan santai — dan makanan sensasi yang boleh dipercayai. laman web; Arah

Gregory Marchand ialah chef-pemilik bintang satu-Michelin Frenchie di Paris, cabang tempatannya, dan pos luar di London dan Verbier

Kongsi rahsia makanan Paris anda dalam ulasan

Ikuti FT Globetrotter di Instagram di @FTGlobetrotter

Bandar dengan FT

FT Globetrotter, panduan orang dalam kami ke beberapa bandar terhebat di dunia, menawarkan nasihat pakar tentang makan dan minum, senaman, seni dan budaya — dan banyak lagi.

Cari kami di Paris, Tokyo, New York, London, Rom, Frankfurt, Singapura, Hong Kong, Miami, Toronto, Madrid dan Melbourne